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腐汁牛腰的做法

菜系及功效:清真菜

口味:腐汁味

工艺:

腐汁牛腰的制作材料:

主料:牛腰子300克,白参菌10克

调料:腐乳汁40克,白砂糖10克,味精3克,大蒜(白皮)10克,香油5克

教您腐汁牛腰怎么做,如何做腐汁牛腰才好吃

1.牛腰洗净,撕去皮筋,劈为两半,片去腰臊,改刀为薄片,放入清水中漂去血污后捞出,再入沸水中焯熟捞出,泡入凉开水内;将大蒜洗净,拍碎成蒜茸。

2.将卤汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉汤100克放在小碗中调拌均匀,对成腐汁。

3.将腰片捞出,挤去水分装入盘中,浇上腐汁即可上桌。

腐汁牛腰的制作要诀:1.牛腰片去臊子洗净,片刀要薄,越薄越好,一刀到底,不要顿刀,以防碎末. 2.漂洗血污要多换几次水,入沸水锅人内焯水,不能过头,过头则质老,无滋嫩,滑脆的口感. 3.卤腐汁以咸味满足菜肴为标准,不宜多放.

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  上一样菜:芙蓉鸭条 下一样菜:脆皮牛肉