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爆三样的做法

菜系及功效:西北菜 肾调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 贫血食谱

口味:咸鲜味

工艺:油爆

爆三样的制作材料:

主料:猪肉(瘦)100克,猪肝100克,猪腰子100克

辅料:淀粉(蚕豆)15克

调料:酱油15克,小葱10克,醋10克,盐4克,大蒜(白皮)10克,猪油(炼制)30克,味精2克

爆三样的特色:

红白相间,色彩鲜艳、鲜嫩爽口,滋味醇厚。

教您爆三样怎么做,如何做爆三样才好吃

1. 猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片;

2. 腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;

3. 肝切成薄片;

4. 葱切成马耳形;

5. 蒜及兰片均切成片;

6. 碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;

7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;

8. 锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;

9. 锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。

爆三样的制作要诀:1. 爆三样,一要刀工细致,三样片的大小厚薄一致;二要动作迅速,过油爆熟即出锅;三要先兑碗芡,做到卤汁紧抱,明汁亮芡;

2. 因有过滑油过程,需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克:

猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

爆三样

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