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番茄糖的做法

菜系及功效:沪菜

口味:酸甜味

工艺:

番茄糖的制作材料:

主料:番茄5000克

调料:白砂糖3000克

教您番茄糖怎么做,如何做番茄糖才好吃

1.先取果径2-4厘米的熟透鲜红番茄,洗净去蒂,用刀对称划4道口子,压扁,除去大部分种子,放入尝试为5%的清石灰水中,浸泡3-5小时,然后,放入清水中漂白粉洗,除去石灰味,捞出,沥干水,使番茄略为硬化。

2.将初步处理的番茄,放入50%的糖液中浸渍1天,糖浓度已降低。加糖使浓度达30%,再浸渍1天,又加糖使浓度达40%,浸渍1天;第四天,使糖浓度达50%;第五天,使糖浓度达55%;第六天,使糖浓度达60%,当番茄含糖量达60时,捞出放入沸水中浸1-2秒钟洗去果表的糖黏液,使之不粘手。将糖渍好的番茄于60度下烘8小时,即为成品。

小帖士-食物相克:

番茄:西红柿忌与石榴同食。

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