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寸金肉的做法

菜系及功效:徽菜 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味:炸烧味

工艺:碎屑料炸

寸金肉的制作材料:

主料:猪里脊肉175克

辅料:火腿25克,鸡蛋60克,白芝麻60克

调料:小葱30克,盐2克,味精1克,黄酒5克,姜20克,胡椒1克,小麦面粉30克,猪油(炼制)40克,淀粉(玉米)15克,香油10克

寸金肉的特色:

菜品色泽金黄,香酥鲜美可口。

教您寸金肉怎么做,如何做寸金肉才好吃

1. 先将葱姜洗净,取葱、姜各20克用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;剩余小葱切成末;

2. 将猪里脊剔去筋膜,片成大薄片,用刀背轻轻砸几下,使之松软,放在大盘里,加葱姜汁、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、盐、味精,用手抓拌浆好;

3. 鸡蛋磕在碗内,加干淀粉14克调成蛋糊,抹在肉片上待用;

4. 火腿切成细末,加干淀粉1 克和葱末一起放在碗里拌成馅心;

5. 用肉片将馅心卷成如手指粗的长条状,外面涂上一层蛋糊,滚上一层芝麻仁,制成寸金肉生坯;

6. 锅放中火上,放入熟猪油,烧至五成热时,放入寸金肉生坯,炸至浮起,呈黄色时捞出;

7. 再将寸金肉下锅复炸15 秒钟左右捞出,每段切成3 小块装盘即可。

寸金肉的制作要诀:1. 注意炸寸金肉生坯时,掌握火候,油温不能过高,否则芝麻易焦;

2. 此菜分为两次炸。第一次用温油,炸至外层糊凝固,色泽一致时捞出。第二次炸要用高温油,将主料下入炸熟,上色。主料在油中停留的时间较短,能减少水分的散发而鲜嫩可口;

3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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