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明珠甲鱼的做法

菜系及功效:徽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味:咸鲜味

工艺:红烧

明珠甲鱼的制作材料:

主料:甲鱼1000克,鸽蛋250克

辅料:火腿20克

调料:小葱10克,酱油10克,冰糖10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(玉米)5克,姜10克,香油25克,盐2克,猪油(炼制)50克,黄酒25克

明珠甲鱼的特色:

颜色酱褐,肉质细嫩。

教您明珠甲鱼怎么做,如何做明珠甲鱼才好吃

1. 葱去根须,洗净,切段;

2. 熟火腿切成丝;

3. 鸽蛋洗净,煮熟;

4. 嫩甲鱼去内脏,用开水略烫,去掉膜衣,剁成小块,再入清水锅内烧开,烫3 分钟捞起;

5. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧热后投入甲鱼,炸3 分钟捞起沥油;

6. 原锅留底油少许,放入甲鱼、鸽蛋,加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒,烧5 分钟,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅将鳖肉装在盘中,鸽蛋围边,撒上火腿丝、葱段即成。

明珠甲鱼的制作要诀:1. 加工甲鱼,注意保持裙边完整;

2. 用湿淀粉勾厚芡,顶开冒泡,让淀糊熟透,则明汁亮芡;

3. 因有过油过程,需准备熟猪油100克。

小帖士-食物相克:

甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

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