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炸冬菇的做法

菜系及功效:徽菜 营养不良食谱

口味:炸烧味

工艺:软炸

炸冬菇的制作材料:

主料:香菇(鲜)150克,青鱼170克

辅料:火腿15克,鸡蛋120克,肥膘肉50克

调料:味精1克,小葱3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,盐5克,黄酒10克,椒盐1克,猪油(炼制)50克

炸冬菇的特色:

菜品表皮金黄,咬开后香菇脱糊而出,外酥里嫩,菇香味浓。

教您炸冬菇怎么做,如何做炸冬菇才好吃

1. 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中,加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干,撒上干淀粉拌匀;

2. 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用,

3.将青鱼宰杀治净,将净肉剁成泥;

4. 猪肥膘肉剁成泥;

5. 葱姜洗净,均切成末;

6. 将鱼泥与肉泥同放在碗内,加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁,磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊;

7. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至五成热,将香菇逐一裹上肉糊下锅,炸至浅黄色时捞起装盘,撒上花椒盐即成。

炸冬菇的制作要诀:1. 炸油宜宽,旺火速成,不烹汁;

2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克:

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

炸冬菇

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