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晾干肉的做法

菜系及功效:徽菜

口味:甜咸味

工艺:干烧

晾干肉的制作材料:

主料:猪肉(瘦)500克

调料:小葱5克,姜5克,酱油30克,醋15克,白砂糖30克,味精1克,黄酒10克,五香粉5克,香油15克,花生油70克

晾干肉的特色:

菜品色泽褐红,嚼之干香,回味甜鲜,虽烹以醋,却不觉其酸。

教您晾干肉怎么做,如何做晾干肉才好吃

1. 将肉切成7 厘米见方、l 厘米厚的薄片,用刀拍松,剞上几刀,便于入味,用硝水10克和25 克酱油腌半小时,然后置阴凉处风干;

2. 炒锅放入花生油,烧至七成熟,将风干的肉下锅炸至外部起壳为止,捞出沥净油;

3. 将炸好的肉片放炒锅中,加入清汤150毫升、酱油25 克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末,用旺火烧开,转小火焖约5 分钟,再换大火收汁,这时加入味精,汁干淋入香油,烹醋出锅;

4. 晾凉后,每一大片肉再横切一刀,竖切两刀,改成6 小片装盘即成。

晾干肉的制作要诀:1. 肉腌入味后,只可风干,不能暴晒。因暴晒后的肉发柴,味道不佳,色不美观;

2. 菜籽油、花生油都可用,但都要经过烧热处理,防止生油味进入菜品中;

3. 肉炸得不要过老,见肉外层起壳即捞出,过硬不易入味,口感也差;

4. 因硝水对人体有害,所以在制做过程中可不加,而用红曲米代之,在用汤入味时加入即成。

5. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

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