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罗江豆鸡的做法

菜系及功效:川菜 素斋菜

口味:麻酱味

工艺:

罗江豆鸡的制作材料:

主料:大豆600克

辅料:芝麻40克

调料:酱油30克,花椒粉2克,菜籽油30克

罗江豆鸡的特色:

颜色棕黄,绵软干香,咸香鲜麻。

教您罗江豆鸡怎么做,如何做罗江豆鸡才好吃

1. 将黄豆用清水泡透,磨成豆浆,滤去豆渣;

2. 将制好的豆浆盛入锅内,烧沸,改用小火,待浆面起油皮时,用粗竹筷将油皮挑起,摊开晾干,直至挑完;

3. 将芝麻末、酱油、熟菜油、花椒粉调匀,抹在豆油皮上,然后裹成12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块;

4. 裹好的豆油皮块上笼蒸约30 分钟,使调料浸透油皮;

5. 入味后取出晾凉后,横切成0.3 厘米宽的块即成。

罗江豆鸡的制作要诀:豆浆入锅,沸后改小火,始终保持微微地沸动,浆面即起油皮。若大开翻滚,则无油皮出现。

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