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酿冬瓜的做法

菜系及功效:苏菜

口味:咸鲜味

工艺:

酿冬瓜的制作材料:

主料:冬瓜150克,火腿25克,鸡肫25克,冬笋15克,鸡肉25克,猪油(板油)25克,鸡肝25克

辅料:虾籽3克,淀粉(蚕豆)20克

调料:味精1克,盐3克,猪油(炼制)50克

酿冬瓜的特色:

此菜冬瓜碧绿,上刻图案,花纹美观。内酿多种原料,多味渗透,肥嫩清香。冬瓜吸透肉味,汁鲜美。

教您酿冬瓜怎么做,如何做酿冬瓜才好吃

1. 将冬瓜刮去皮,去蒂,洗净,在冬瓜的一面雕刻成图案形,再在另一面中间开约3.8 厘米见方的口,开下的冬瓜块作盖用;

2. 鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净,煮熟,切丁;

3. 熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁;

4 然后,挖尽瓜瓤,将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟,取出沥去水;

5. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至三成热时,放入冬瓜,用小火焖约1小时,取出,倒去油;

6. 原锅仍置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝,冬笋炒和,再舀入鸡清汤l00毫升,加虾籽、精盐,烧约三分钟;

7. 再用湿淀粉勾芡,颠翻起锅,从冬瓜开口处填入瓜中,用冬瓜块盖上,竖放入碗中;

8. 再加鸡清汤150毫升、虾子,上笼蒸约一小时,取出;

9. 将冬瓜放入汤盘中,把碗中的汤汁倒入炒锅,加精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅浇在冬瓜上即成。

酿冬瓜的制作要诀:1. 此菜需选用小冬瓜,一只约重350克。以瓜面平整,尤凹凸之处者为佳;

2. 冬瓜上可以雕各种图案,或花卉人物,或山水鸟兽,主要是配合宴席内容,变化多端,美不胜收,烘托宴席气氛。俗话说:“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器,又是菜肴;

3. 最后浇在冬瓜上的芡要薄,否则将图案掩盖;

4. 此菜因有过油过程,需准备熟猪油750克。

小帖士-健康提示:

冬瓜,又称白瓜、白冬瓜,地芝。冬瓜味淡爽口,独具清香。清代《本草备要》中记载:冬瓜“寒泻热,甘益脾,利二便,消水肿,止消渴,散热毒痛肿”。另外,常食冬瓜可轻身。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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