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荷花鸡丁的做法

菜系及功效:川菜

口味:咸鲜味

工艺:

荷花鸡丁的制作材料:

主料:鸡胸脯肉250克,鸡蛋150克,虾仁150克

辅料:火腿5克,香菇(鲜)5克,豌豆5克,鸡蛋清25克

调料:盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)3克,黄酒3克,淀粉(玉米)12克,猪油(炼制)50克,香油10克

教您荷花鸡丁怎么做,如何做荷花鸡丁才好吃

1. 把鸡蛋煮熟,剥去皮,切开去掉蛋黄,再切成橘子瓣形;

2. 火腿切细末;

3. 冬笋、香菇、鸡胸脯肉均洗净切成小丁备用;

4. 淀粉(12克)放入碗内加水调出湿淀粉(25克);

5. 将虾仁剁成细泥,加精盐、味精、蛋清调匀,抹在每瓣蛋黄处,再点缀上火腿末,上屉蒸熟,摆在盘内周围;

6. 将鸡脯肉切成小方丁,加蛋清、湿淀粉抓匀;

7. 勺内放入猪油,烧至四成热时将鸡丁放里滑熟倒出;

8. 勺内放入猪油,用葱、姜、蒜炸锅,加冬笋丁、香菇丁、豌豆煸炒,添鸡汤100毫升,加精盐、黄酒,然后将滑好的鸡丁放进去;

9. 烧开后用湿淀粉勾芡,淋入香油,盛在鸡蛋荷花的中间;

勺内放入清汤,加精盐、味精、黄酒,烧开后勾芡,淋香油,浇在鸡蛋荷花瓣上即成。

荷花鸡丁的制作要诀:备猪油500克,实耗约50克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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