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蚝油鸭脚的做法

菜系及功效:粤菜 美容菜谱 健脾开胃食谱

口味:五香味

工艺:清蒸

蚝油鸭脚的制作材料:

主料:鸭掌800克

辅料:淀粉(蚕豆)5克

调料:小葱15克,姜5克,陈皮3克,八角1克,盐15克,味精4克,白砂糖10克,蚝油15克,香油2克,酱油20克,黄酒15克,植物油20克

蚝油鸭脚的特色:

此菜肉质软滑鲜美,芡汁味浓,蚝香透骨,酒饭皆适。

教您蚝油鸭脚怎么做,如何做蚝油鸭脚才好吃

1. 将鸭脚去皮衣和趾甲,用精盐擦匀,洗净晾干,用酱油涂匀;

2. 旺火烧热炒锅,下油,放入姜、葱、鸭脚略炒;

3. 烹黄酒,加酱油,转入用竹箅子垫底的瓦煲,加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水,加盖,用中火煲约70 分钟至软烂取出;

4. 倒出原汁,去掉姜、葱、八角、陈皮,把鸭脚排放在碗里,入蒸笼蒸热后取出,覆扣在碟上;

5. 用中火烧热炒锅,下油,加原汁,余下的酱油、白糖、味精,用湿淀粉调稀勾芡,再加入香油和花生油推匀,淋在鸭脚上便成。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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