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拆冻鲫鱼的做法

菜系及功效:浙菜

拆冻鲫鱼的制作材料:

主料:河鲫鱼

辅料:葱结,姜片

调料:绍酒,酱油,白糖,味精,精盐,菜油

拆冻鲫鱼的特色:

形态美观,鱼肉鲜嫩,味道清淡,清凉适口,夏令佳肴。

教您拆冻鲫鱼怎么做,如何做拆冻鲫鱼才好吃

(1) 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净沥干,用绍酒少许、酱油10克浸渍20分钟取出;

(2) 炒锅上旺火,用油滑锅后,放入菜油烧热,下鲫鱼煎至两面呈黄色,放葱、姜爆香,烹绍酒,加精盐、酱油。白糖、味精和清水200克左右,盖上锅盖,先在旺火上烧开,再端到小火上烧六七分钟,至鱼肉成熟;

(3) 用锅铲将鲫鱼盛出,鱼汤倒入碗里待用,用刀将鱼头切下移开,再将鱼尾(长约5厘米左右)切下移开,再用刀尖伸入鱼肚内将鱼剖开,把上面一片鱼肉翻开,先拆去脊背大骨,再抽去肋骨,并将脊背小骨拣净,然后再将上面一片鱼肉合拢呈原状,仍将鱼头鱼尾拼装上,从外表看仍是两条整鱼,将鱼脱入深鱼盘里,倒入烹鱼的汤汁,晾凉后放入冰箱凝冻,再取出食用。

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