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糖油条片的做法

湖南小吃糖油条片的做法详细介绍

所属地区:湖南小吃

工艺:炸汆法

糖油条片的制作材料:面粉1100克,绵白糖150克,明矾20克,苏打粉20克,精盐15克,菜籽油1500克(约耗300 克)。

糖油条片的特色:

色泽金黄,松软甜咸。

教您糖油条片怎么做,如何做糖油条片

1.将明矾碾碎成粉末,与苏打粉、精盐一起放入面盆内,加清水600克搅拌,使之溶化,再倒入面粉1000克拌匀揉透,取出置案板上,盖上湿布饧约20分钟。

2.炒锅内加清水约5O克烧开,放入绵白糖,待糖完全溶解成汁后离火冷却,放入面粉100克拌匀成糖馅料。

3.案板上抹上一层菜籽油,放上饧好的面稍揉摊开,然后将馅料铺放在面团上稍压,右手拿住面团的一端,拉神成6厘米宽、l厘米厚的面皮(面拉长后,把糖馅粘在面团同时拉长),再用刀尖在长面皮中间每隔6厘米划一刀,划第四刀时切断,即每块约23.3厘米长(拉面皮时,每次拉成约26.6 厘米即可用刀切),然后双手捏住切下的面块再扯成方形。

4.炒锅内加菜籽油,烧至七成热时,将粘有馅料的一面朝下入锅,接着用铁夹钳将面块的中部往下压,使面块凹下去,翻炸至熟透后,夹出沥去油即成。

糖油条片的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

2.熬白糖时要用小火,加面粉后不要搅拌太久,以免面粉起筋;

3.油炸时不宜用旺火,以免外焦里不熟。

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