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签子麻花的做法

湖南小吃签子麻花的做法详细介绍

所属地区:湖南小吃

工艺:炸汆法

签子麻花的制作材料:面粉500克,酵面50克,食碱3.5克,明矾3克,精盐5克,菜籽油1000克(约耗100克)。

签子麻花的特色:

松脆空泡,味焦香。

教您签子麻花怎么做,如何做签子麻花

1.将面粉倒在案面上,中间扒个小窝。明矾、食碱、精盐用温水200克化开,倒入面粉内,再掺入酵面和清水100克,揉匀,用擀面杖擀成约1厘米见方的面块。排刷蘸上菜籽油,薄刷一遍面皮,再用刀均匀地切成20条。

2.面条逐条搓成约40厘米长、6.5毫米粗的细圆条,右手朝前,左手往后搓滚,待圆条旋扭后,将两个端头对拆用右手指压住,左手再朝前搓动,使之成双股绳状。照此法再搓成四股(约20厘米长)的麻花。

3.锅内加菜籽油,烧至七成热时,将麻花逐条顺锅边下入,翻炸至金黄色时捞出,沥去油即成。

签子麻花的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;

2.油炸时油温不宜太高,以免外焦里不熟。

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