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桂花皮丝的做法

河南小吃桂花皮丝的做法详细介绍

所属地区:河南小吃

工艺:炸汆法

桂花皮丝的制作材料:鲜猪皮500克,鸡蛋2个,韭菜头3克,蒜丝、葱丝各2克,姜丝5克,精盐2克,熟猪油100克,味精、食碱各适量。

桂花皮丝的介绍:河南"固始皮丝"曾作为中国著名的特产参加过巴拿马商品博览会展出。相传始于明代,有固始县一位姓曾的朝廷命官告老还乡后,用猪、狗皮油炸后加料烹制食用,其味极佳。传出后不少人仿制,不久便在固始县"满堂春"饭店改进后出售,深受食者欢迎。

桂花皮丝的特色:

色似桂花,肉皮软熟,鲜香可口。

教您桂花皮丝怎么做,如何做桂花皮丝

1. 猪皮用食碱处理后洗净,片薄后切成细丝,即为皮丝。

2.锅内加熟猪油烧热,放人皮丝200克,待皮丝起泡松开呈淡黄色时,捞出放入盛器,加食碱和开水浸泡至发软,用清水反复洗净,然后用热水洗去油味和碱味,捞出沥干水分。鸡蛋去清取黄,放入皮丝内拌匀。

3.炒锅置火上,加熟猪油烧至五成热时,放人拌好的皮丝略炒,再放人姜丝、葱丝、蒜丝、韭头段,加精盐和味精调匀即成。

桂花皮丝的制作要领:

1.猪皮应片薄,切丝要细匀;

2. 油炸后要泡软,去净碱味,以免影响口味。

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