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铁锅蛋的做法

河南小吃铁锅蛋的做法详细介绍

所属地区:河南小吃

工艺:烘烤法

铁锅蛋的制作材料:鸡蛋7个,鲜汤250克,熟猪油50克,香菇丁、玉兰片丁、火腿丁、虾米各25克,料酒10克,精盐10克,味精2.5克,青菜叶、香醋各少许。

铁锅蛋的介绍:河南一种古老的传统名小吃。据传始创于明清时期,当时一家河南菜馆的厨师,为了增加鸡蛋菜肴的风味,把蛋液打匀后,加入虾米、肉丁、香菇丁和鲜汤等调和,放入特制的铁锅内,煮至半熟时,再用烧红的铁锅盖盖在上面烘烤,使蛋料膨胀熟透。

铁锅蛋的特色:

色泽鲜艳,松嫩鲜香。

教您铁锅蛋怎么做,如何做铁锅蛋

1.将鸡蛋磕入大碗内打匀,放入各种原料和调料再打匀,加入鲜汤继续打匀,倒入特制的铁锅内。特制的铁锅盖放在火上烧红待用。

2.铁锅置小火上,蛋浆中注入熟猪油,用铁勺慢慢地推动,以免粘锅。待蛋料八成熟时,淋入熟猪油少许,用火钩钩住烧红的锅盖,盖在铁锅上,使蛋料胀至有光泽,烤至红、黄色。

3.取搪瓷盘一个,里边垫上青菜叶,加入香醋。然后揭开锅盖,将"铁锅蛋"盛入搪瓷盘内的菜叶上即成。

铁锅蛋的制作要领:

1.打蛋液时要朝一个方向搅打上浆;

2.铁锅烘烤蛋料时要用微火,以免烤焦煳。

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