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独占鳌头的做法

菜系及功效:粤菜 年夜饭

口味:咸鲜味

工艺:

独占鳌头的制作材料:

主料:鲢鱼头350克,粉皮100克,猪肋条肉(五花肉)150克,冬笋100克,香菇(鲜)100克

调料:青蒜15克,大葱10克,酱油10克,姜5克,料酒15克,胡椒粉4克,盐3克

教您独占鳌头怎么做,如何做独占鳌头才好吃

1. 鲢鱼头洗净,拌入调味料抹匀,用4大匙油两面煎黄后盛出;

2. 粉皮切丝;

3. 五花肉去皮,切片;

4. 冬笋去皮切片;

5. 香菇泡软,去蒂,对切两半;

6. 豆腐切长片;

7. 青蒜洗净切丝;

8. 用2大匙油爆香葱、姜后捞出,以余油炒五花肉和香菇、笋片,接着加入调味料烧开,放入鱼头,盛入沙锅;

9. 改小火,同时放入豆腐煮半小时;

10. 待入味即加入粉皮,略滚,撒青蒜丝即关火端出食用。

独占鳌头的制作要诀:1. 用沙锅当容器有保温效果,防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味;

2. 鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃,挑选时以鱼头圆润,鱼身肥短者为佳;

3. 为取吉祥兆头,用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。

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