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黄焖子铜鹅的做法

菜系及功效:湘菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味:香辣

工艺:

黄焖子铜鹅的制作材料:

主料:鹅肉500克

辅料:辣椒(红,尖)100克,淀粉(蚕豆)13克

调料:味精1克,子姜50克,盐2克,黄酒50克,大蒜(白皮)25克,酱油15克,香油2克,猪油(炼制)30克

黄焖子铜鹅的特色:

此菜颜色淡红,浓汁抱芡,鹅肉软嫩,香辣咸鲜,可口入味。

教您黄焖子铜鹅怎么做,如何做黄焖子铜鹅才好吃

1. 将去骨子鹅肉洗净,切成约3 厘米见方的块;

2. 嫩姜洗净去皮,切成0.7厘米厚菱形片;

3. 鲜红辣椒洗净,去蒂去籽,切成长、宽各为2 厘米的薄片;

4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热时,放入嫩姜炒几下,再下子鹅肉煸炒;

5. 待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒2分钟,放入酱油、精盐炒匀;

6. 再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升,焖15 分钟,鹅肉柔软后盛入大碗;

7. 炒锅内放入熟猪油25 克,烧至六成热时,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放味精;

8. 用湿淀粉25克(淀粉13克加水)调稀勾芡,一起炒匀,出锅装盘,淋入芝麻油即成。

黄焖子铜鹅的制作要诀:1. 湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘;

2. 焖时锅盖盖严,中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅,使主料在锅内运动,以防巴锅烧糊;

3. 大火勾芡,淀粉迅速糊化,成菜油亮,无生粉味。

小帖士-健康提示:

鹅为鸭科动物。性味甘,平。具有益气补虚,和胃止渴的功效。可用于虚赢、消渴等病。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

黄焖子铜鹅

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